【創意食譜】烤雞翅 | 北極星Polestar
Dec 25. 2019
【食譜推薦】糖蜜烤雞翅
身為孩子的媽，最擔心的就是孩子們在外面的飲食。每次孩子們回到家，手裡總是提著剛炸好、熱騰騰的炸雞和薯條，冒著煙的香味吸引著孩子們的五感。雖然喜愛炸雞的嘴饞模樣令人喜愛，但是手裡的炸雞薯條的食品安全卻是令人擔憂，尤其現今社會的食品安全問題，沒有人可以確保路邊小吃的食物來源。
『不曉得這雞翅的油有沒有換過，雞是不是病死雞』 : 總是在心裡面這樣著想著
擔心只敢放在心裡，深怕一不小心的脫口，奪走孩子們吃零食的樂趣。然而，日復一日的飲食，孩子們的身體也漸漸走樣，擔心孩子的母親一直在尋找著一個解方。
『對了，反正都回到家裡了，既然他們這麼愛吃﹑那我就烤雞翅給他們吃吧』媽媽這樣給自己的解答。
隨手拿起一本紐奧良烤雞翅食譜，開始研究起、烤雞翅、蜜汁烤雞、照燒雞翅...等等雞翅料理。烤雞並不困難，但如果只是按照一般食譜的做法，直接在雞肉抹上香料、油、鹽，是做不出真正好吃的烤雞。 了解香料間彼此的相輔相成是基本功，再藉由香料間取長補短的組合，調配出最能被雞肉吸收的醃料。當風味俱加的醃料搭配上新鮮的雞翅，再藉由長時間的沉浸，讓雞肉完全吸收了香料的精華。輕輕一烤，做出完美比例、焦黃酥脆的烤雞翅。
雞翅料理著重的手法在醃雞翅的部分，醃雞翅看似簡單，但在醃製沾醬做法卻是大有學問。需要思考著如何讓烤雞翅醃料完整被吸收，再藉由烤箱的高溫，提升雞翅的味道到另一個層次。
在醃雞翅的時候，至少需要先把生雞翅放進醃料裡面浸泡一晚以上才能入味。香料的選擇基本是油、鹽和糖，而這道烤雞料理有別於一般使用冰糖的做法，特別選用古早味糖蜜。糖主要的功能在於可以促進肉的蛋白質的分解，藉由軟化肉質，讓肉更容易吸收來自其他調味料的風味。而古早味糖蜜本身經過小火熬煮的古早工法，長時間熬煮的過程讓水分徹底蒸發，把糖的香甜風味濃縮到極致。當糖蜜本身傳遞出的濃郁香甜的氣息，促使生雞翅更容易吸收來自其他調味料的風味，讓裡面的肉質飽滿多汁，香味撲鼻。
當雞翅充分浸泡後，每種香料的特性已經深深的烙印在雞翅裡，只要再藉由烤箱的高溫，讓所有香料獨特的風味一起竄出，當廚房內充滿著香氣，就表示烤雞翅已經完成了。而完成後的雞翅，再用黑糖蜜直接淋在雞翅的外層上，古銅色著色，增加外觀美味，經過黑糖蜜洗禮過的烤雞翅，外酥內嫩、入口即化，只要咬一口就能吃不一樣的風味。
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