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【水果醋製作】在家DIY健康水果醋 | 北極星Polestar

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Dec 25. 2019

 

 

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夏天最沁人肺腑的水果醋

夏天來臨,專屬夏季的涼拌菜食譜特別受人歡迎。尤其是冰冰涼涼的醋飲,不僅天然的水果風味沁人肺腑,裡頭還有豐富的營養,讓人垂涎三尺,一杯接著一杯。

 

喝醋養生在亞洲已經流傳千年的歷史,相傳在唐朝時期,楊貴妃為了能在一年四季都吃到喜愛的荔枝,特別安排下人已米醋搭配糖和泉水,製造出類似荔枝口味的水果醋,也就開始了一段釀醋的歷史。

 

水果醋,不僅美味,營養價值高,做法也非常簡單。尤其在台灣擁有如此豐富的自然水果,趁著盛產季節買水果釀醋,讓你的身體越來越健康。

 

 

目錄
水果醋好處-果香濃郁營養豐富
水果醋做法好簡單,在家輕鬆釀水果醋
水果醋推薦基底醋
釀醋專用的陳年米醋

 

 

水果醋好處-果香濃郁營養豐富

 

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純釀的水果醋的果香濃郁,酸醇濃厚,加上了冰涼的冰塊清爽可口,沁人肺腑,是夏季最舒服的醋飲。水果醋含有豐富維生素,礦物質及酵素,能夠養顏美容,調整體質,增強體力,促進新陳代謝。

 

而水果醋中的有機酸和醋酸...等等酸性物質,能夠幫助消化和溶解礦物質。在煮飯煮菜時加點醋,可以幫助食物中的礦物質更好吸收,烹調排骨湯時,可以加入少量的醋,有助於骨頭裡的鈣質釋出,讓我們更容易吸收到鈣質。

 

水果醋不僅美味,營養價值非常豐富,釀製方法也非常簡單。不論你曾經把電鍋炸掉,還是對廚房有恐懼的廚藝新手,都可以很輕鬆的在家做純天然釀造水果醋唷。

 

 

水果醋做法好簡單,在家輕鬆釀水果醋

 

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水果醋製作的第一件事情,就是要先選擇想吃什麼水果。台灣比較常見的有,檸檬醋和梅子醋,尤其是檸檬醋在盛產季節的時候,一籃一籃的買回家釀製便宜又天然的檸檬醋。

 

水果醋做法最好的比例是米醋,水果,和冰糖1 : 1 : 1的比例下去釀製。1 : 1 : 1的比例適用在酸度6度的米醋。釀製出來的水果醋不只風味絕佳,酸味濃郁,還可以稀釋到1 : 10的高比例。

 

除了水果醋以外,1:1:1的比例也適用在任何需要使用基底醋作為浸泡的食材,像是在上一篇【營養師教你釀製蒜頭醋】,也是使用1:1:1的比例釀製,這樣的釀造醋味道才是最原始的香醇濃厚的唷

 

 

水果醋推薦基底醋

 

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知道水果醋怎麼釀了,那要怎麼釀出好喝的水果醋呢? 水果醋要釀的好喝,除了一定要用新鮮的水果以外,基底醋的選擇也是很重要的。

 

100% 純天然釀造 -水果醋的做法最重要的就是選擇的基底醋,因為醋是靠分解天然食材的微生物熟成出營養,若是使用添加了化學成分的醋酸,或者是用酒精釀製的醋,即使浸泡的再久,都不會有陳年純釀造醋的營養喔。

 

酸度6度的陳年純釀 - 選擇酸度超過4.5度的基底醋,能夠藉著醋本身的酸度達到防腐的效果。當米醋的醋酸超過4.5度以上,產生的防腐效果。

 

醋不像一般的食品會過期,反而是存放越久越營養。靠著長時間分解天然食材熟成所得到的營養成分,讓水果本身的營養價值融入到米醋裡,而米醋則藉由防腐效果保護著水果。當不會壞的醋,和持續熟成製作更多的營養,陳年老醋的價值不言可喻。

 

醋熟成一年以下的醋算是新醋,超過2年以上的的則被稱為陳年醋,是醋中的極品。2年以上的陳年醋香氣比新醋更加純正,酸味更加濃郁,不論是浸泡薑、水果、或者涼拌料理及水煮魚,都非常適合使用的喔。

 

 

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