【天然釀造醋】神奇的營養你知道嗎？ | 北極星Polestar
Aug 18. 2020
天然釀造醋是什麼呢 ?
天然釀造醋是以天然食材為原料，跟有糖分的液體發酵而成食醋的一種醋飲。最常見又簡單的釀造方式是使用糯米醋做為基底醋，透過浸泡食材讓基底醋與食物熟成，產生更多的營養。用這種方式釀造天然醋很容易上手，不需要昂貴的設備，在家就可以自己完成。
現今社會養生風氣盛行，如果不知道天然醋，天然釀造醋哪裡買都沒關係，釀醋方法很簡單，在家就可以自己做了。今天就為各位介紹天然釀造醋推薦的食材，讓你在家輕鬆釀醋養生。
| 目錄 |
| 改變細菌叢生態的蒜頭醋 |
| 幫助你補充鐵質的葡萄醋 |
| 釀醋專用的基底醋-米醋 |
改變細菌叢生態的蒜頭醋
一想到蒜頭，大多數人的第一印象是那濃濃烈烈的蒜頭味。那濃濃的蒜味其實是營養價值可貴的來源。蒜素的濃味是改變細菌叢生態的幫手，不但可以調整體質，調節生理機能，更可以促進新陳代謝。
蒜頭裡的蒜素只有在破裂時才會產生，這也是為什麼煮菜時一定要拍碎蒜頭。除了拍碎蒜頭之外，很多人也會選擇用浸泡醋的方式來攝取蒜素，把蒜頭浸泡成蒜頭醋，讓蒜素跟醋酸熟成出更多的營養。
幫助你補充鐵質的葡萄醋
葡萄是含有非常多礦物質的水果，而其中人體最需要的"鐵質"也是葡萄的礦物質之一。鐵質是幫助身體維持健康的關鍵，可以增強體力，幫助精神旺盛。礦物質的營養成分一遇到酸性物質，能夠讓人體更加容易吸收，因此很多人會選擇用葡萄釀製成葡萄醋，藉此幫助礦物質更容易被吸收。
葡萄醋的營養成分不只含有礦物質，因為有了醋酸的熟成，產生了更多的有機酸、醋酸，胺基酸，和大量的維生素C，維生素B群...等等的大量營養。
只可惜台灣氣候環境較不適合葡萄生長，如果要在家裡用葡萄釀醋的話，難度比較高，且價格也較一般水果貴上許多。因此大多數人會直接購買歐洲或者南美洲進口100%純葡萄原汁釀製，用連皮壓榨而成的葡萄原汁的營養會更加豐富。
釀醋專用的基底醋-糯米醋
糯米醋，作為基底醋是最常見的食用醋。糯米醋功效有很多，一般作為料理的調味品食用，若是家中有其它食材的話，則可以用糯米醋做基底醋，釀製水果醋或各種食用醋。
糯米醋含有非常大量的蛋白質和胺基酸等天然營養成分。而這些營養成分，是由醋酸菌長時間分解米中的營養所產出的。每一次的分解，都會增添許多的營養成分，超過1年以上的香氣純正，味道中會帶有一些些的米香，酸味純和，陳年糯米醋的營養價值也更高。
超過4.5度以上的糯米醋才可以做為浸泡基底醋，因為超過4.5度以上的糯米醋才有天然防腐的效果。此時作為基底醋用於浸泡水果或食材是最好的。天然的防腐效果，可以食材和水果浸泡著，跟糯米醋產生熟成作用。
讓水果或食材本身的營養價值融入到糯米醋裡，而糯米醋則藉由防腐效果保護著水果或食材。當不會壞的醋，和持續熟成製作更多的營養，食用醋的營養價值就越來越高了。
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