【釀醋很簡單】3種最常見的純釀醋 | 北極星Polestar
Dec 25. 2019
還記得上次喝醋是什麼時候嗎?
醋是非常養生的飲品，在亞洲非常常見。像是日本有梅醋，台灣有米醋、高粱醋。釀醋原理非常簡單，主要是用有糖分的液體，加入食材，讓食物與醋酸熟成，而在釀醋過程中就會產生非常豐富的營養。今天就介紹3種最常見的純釀醋，幫助大家越來越健康~~
| 目錄 |
| 檸檬醋-維生素C補充聖品 |
| 蒜頭醋-改變細菌叢生態的蒜素 |
| 葡萄醋-你最需要的鐵質 |
| 天然基底醋，才能讓醋越陳越香 |
檸檬醋 - 維生素C補充聖品
檸檬醋是家喻戶曉的釀造醋，檸檬主要的生產季節是6月至10月，這時候的檸檬便宜又好吃，大多數的人都會特別選在這時候採買大量的檸檬回家釀醋。
檸檬醋含有非常大量的檸檬酸、有機酸和維生素B1、維生素B2、維生素C等多種營養成分，是抗氧化作用的推薦首選。可以促進新陳代謝，養顏美容。
蒜頭醋 - 改變細菌叢生態的蒜素
蒜頭撲鼻的味道讓人非常難受，這個味道的來源就是來自蒜素。蒜素的濃味可以改變細菌叢生態，幫助身體調整體質、調節生理機能、更可以促進新陳代謝。不過蒜素只有在蒜頭破裂時才會產生，蒜頭只要一破碎就會跑出濃烈的辛辣味道。
因此很多人會選擇用浸泡醋的方式來製作蒜頭醋，不僅不會被蒜頭的味道嗆到，又可以喝進去更多的營養。而且耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，破壞掉辛辣的味道，就會大幅降低蒜素的含量甚至被完全破壞，因此衍生出用醋浸泡的方式來製作蒜醋。
葡萄醋 - 你最需要的鐵質
葡萄是含有非常多礦物質的水果，而其中人體最需要的"鐵質"也是葡萄的礦物質之一。鐵質是幫助身體維持健康的關鍵，可以增強體力，幫助精神旺盛。礦物質的營養成分一遇到酸性物質，能夠讓人體更加容易吸收，因此很多人會選擇用葡萄釀製成葡萄醋，藉此幫助礦物質更容易被吸收。
葡萄醋的營養成分不只含有礦物質，因為有了醋酸的熟成，產生了更多的有機酸、醋酸，胺基酸，和大量的維生素C，維生素B群...等等的大量營養。只可惜台灣氣候環境較不適合葡萄生長，如果要在家裡用葡萄釀醋的話，難度比較高，且價格也較一般水果貴上許多。
因此大多數人會直接購買歐洲或者南美洲進口100%純葡萄原汁釀製。葡萄最多的營養在於葡萄皮，在葡萄汁選擇上，帶有葡萄皮的葡萄原汁營養更加豐富。
天然基底醋，才能讓醋越陳越香
選擇正確的基底醋是釀醋最重要的一件事情。醋是靠分解天然食材的微生物熟成出營養，若是使用了添加酒精，或者化學醋酸的基底醋，微生物無法分解食物，就無法產生出純釀醋的營養。
當醋分解的時間越久，能夠得到的營養素就越多。而醋酸的酸性，讓醋本身能夠歷久不壞，因此市面上會有陳年醋，和老陳醋的陳年純釀醋。喜歡在家自己釀醋的你，記得在選擇使用基底醋時，一定要選擇天然釀造醋。 這樣子釀醋才會快、又方便，而且有營養喔
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