【水果醋製作】在家DIY健康水果醋 | 北極星Polestar
Dec 25. 2019
夏天最沁人肺腑的水果醋
夏天來臨，專屬夏季的涼拌菜食譜特別受人歡迎。尤其是冰冰涼涼的醋飲，不僅天然的水果風味沁人肺腑，裡頭還有豐富的營養，讓人垂涎三尺，一杯接著一杯。
喝醋養生在亞洲已經流傳千年的歷史，相傳在唐朝時期，楊貴妃為了能在一年四季都吃到喜愛的荔枝，特別安排下人已米醋搭配糖和泉水，製造出類似荔枝口味的水果醋，也就開始了一段釀醋的歷史。
水果醋，不僅美味，營養價值高，做法也非常簡單。尤其在台灣擁有如此豐富的自然水果，趁著盛產季節買水果釀醋，讓你的身體越來越健康。
| 目錄 |
| 水果醋好處-果香濃郁營養豐富 |
| 水果醋做法好簡單，在家輕鬆釀水果醋 |
| 水果醋推薦基底醋 |
| 釀醋專用的陳年米醋 |
水果醋好處-果香濃郁營養豐富
純釀的水果醋的果香濃郁，酸醇濃厚，加上了冰涼的冰塊清爽可口，沁人肺腑，是夏季最舒服的醋飲。水果醋含有豐富維生素，礦物質及酵素，能夠養顏美容，調整體質，增強體力，促進新陳代謝。
而水果醋中的有機酸和醋酸...等等酸性物質，能夠幫助消化和溶解礦物質。在煮飯煮菜時加點醋，可以幫助食物中的礦物質更好吸收，烹調排骨湯時，可以加入少量的醋，有助於骨頭裡的鈣質釋出，讓我們更容易吸收到鈣質。
水果醋不僅美味，營養價值非常豐富，釀製方法也非常簡單。不論你曾經把電鍋炸掉，還是對廚房有恐懼的廚藝新手，都可以很輕鬆的在家做純天然釀造水果醋唷。
水果醋做法好簡單，在家輕鬆釀水果醋
水果醋製作的第一件事情，就是要先選擇想吃什麼水果。台灣比較常見的有，檸檬醋和梅子醋，尤其是檸檬醋在盛產季節的時候，一籃一籃的買回家釀製便宜又天然的檸檬醋。
水果醋做法最好的比例是米醋，水果，和冰糖1 : 1 : 1的比例下去釀製。1 : 1 : 1的比例適用在酸度6度的米醋。釀製出來的水果醋不只風味絕佳，酸味濃郁，還可以稀釋到1 : 10的高比例。
除了水果醋以外，1:1:1的比例也適用在任何需要使用基底醋作為浸泡的食材，像是在上一篇【營養師教你釀製蒜頭醋】，也是使用1:1:1的比例釀製，這樣的釀造醋味道才是最原始的香醇濃厚的唷
水果醋推薦基底醋
知道水果醋怎麼釀了，那要怎麼釀出好喝的水果醋呢? 水果醋要釀的好喝，除了一定要用新鮮的水果以外，基底醋的選擇也是很重要的。
100% 純天然釀造 -水果醋的做法最重要的就是選擇的基底醋，因為醋是靠分解天然食材的微生物熟成出營養，若是使用添加了化學成分的醋酸，或者是用酒精釀製的醋，即使浸泡的再久，都不會有陳年純釀造醋的營養喔。
酸度6度的陳年純釀 - 選擇酸度超過4.5度的基底醋，能夠藉著醋本身的酸度達到防腐的效果。當米醋的醋酸超過4.5度以上，產生的防腐效果。
醋不像一般的食品會過期，反而是存放越久越營養。靠著長時間分解天然食材熟成所得到的營養成分，讓水果本身的營養價值融入到米醋裡，而米醋則藉由防腐效果保護著水果。當不會壞的醋，和持續熟成製作更多的營養，陳年老醋的價值不言可喻。
醋熟成一年以下的醋算是新醋，超過2年以上的的則被稱為陳年醋，是醋中的極品。2年以上的陳年醋香氣比新醋更加純正，酸味更加濃郁，不論是浸泡薑、水果、或者涼拌料理及水煮魚，都非常適合使用的喔。
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