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【創意食譜】涼拌黑木耳&涼拌小黃瓜

夏天最需要的涼拌料理

夏天到了，炎熱的天氣讓人不想煮飯。油鍋、煎、煮、烤、炸，每次煮晚餐都讓人滿身大汗，真的很想問有什麼方法可以讓自己更輕鬆呢?

涼拌料理，永遠是你最好的選擇。簡單的料理方式，只要切一切拌一拌就可以上桌，一點也不費力。像是最受歡迎的開胃小菜食譜 : 涼拌高麗菜食譜，只要幾滴檸檬汁搭配著高麗菜就可以完成。酸酸的檸檬汁搭配著高麗菜從大自然孕育而生的甜味，一入口就讓人無法忘懷。

這次要介紹給大家的，是跟高麗菜一樣熱門、簡單、方便的涼拌木耳小黃瓜。小黃瓜、黑木耳跟糯米醋的搭配，酸酸甜甜無敵開胃，最要緊的是讓常在廚房的媽媽們，在炎熱的夏天裡，也不需要在廚房內開火煮晚餐，是最幸福的夏季涼拌菜食譜喔。

為什麼小黃瓜一定要涼拌呢?

清脆的小黃瓜，一口咬下脆甜又多汁，只要切成涼拌小黃瓜片，再搭上黑木耳、高麗菜、玉米等食材，一起做成日式涼拌小黃瓜，既清爽又營養無負擔。涼拌小黃瓜熱量低，而且礦物質非常的多，尤其裡面的鉀離子更高達116 mg/100g ，又有葉綠素的營養成分，健康跟美味都是100分。

不過在料理小黃瓜的時候要注意，千萬不要生吃或者煮熟。小黃瓜有一種維生素C分解酶，當小黃瓜與富含維生素C蔬果一起涼拌生吃的時候，維生素C分解酶就會開始作怪，去分解掉維生素C的營養。而煮熟時的高溫，也會破壞掉小黃瓜本身葉綠素和其它的營養成分。因此，一定要用涼拌才可以完全吃到小黃瓜的營養。

涼拌小黃瓜做法重點在於醋的點綴。醋不但可以豐富小黃瓜的滋味，更重要的是，醋的酸性是維生素C分解酶的剋星。如果料理涼拌小黃瓜不加醋，就無法讓醋中的有機酸去破壞維生素C分解酶。因此只要加一些醋，就可以減少小黃瓜的維生素C分解酶，這樣就可以吃得好吃又健康了。

涼拌黑木耳做法一定要加米醋?

涼拌黑木耳，一口滑順的Q彈口感，常會讓人以為吃到黑糖珍珠。作為不起眼的黑木耳料理，很難讓人聯想到豐富的營養。QQ的黑木耳，有非常豐富的膠質和膳食纖維，黑木耳的膳食纖維含量跟蒟蒻差不多，很多人拿來當作輕食料理的組合，而裡面的膳食纖維又可以幫助維持消化道機能，改變細菌叢生態，使排便順暢。

黑木耳除了美味的QQ口感，和能夠幫助消化的膳食纖維，還有更厲害的8種人體必需胺基酸和豐富的礦物質。常見的黑木耳做法是搭配小黃瓜，做成涼拌木耳小黃瓜料理，如果你有看過涼拌黑木耳食譜，就會知道涼拌黑木耳料理一定會加點米醋，因為木耳有非常多的礦物質，而米醋的醋酸則可幫助礦物質吸收。醋含有非常豐富的醋酸，可以促進人體對礦物質的吸收。因此，在料理裡面加一點點的米醋，可以幫助我們從食物裡吸收更多的礦物質。

涼拌料理最重要的米醋

米醋的選擇很重要，使用100%純釀米醋，不但可以用於釀製各種水果醋，用在料理上，可以做出各式風味的涼拌料理。像是是冰箱裡的各種蔬菜都可以拿出來做的涼拌青菜，再調配出適合的涼拌蔬菜醬汁作為陪襯，輕鬆解除從外頭回到家後身體的燥熱。若本身吃素的則可以再搭配蒟蒻做素食涼拌菜。簡單的菜色，多樣的口味，不需要再為了煮菜而把冰箱塞滿。不單單如此，還把瓦斯費省了呢~

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