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【蒜頭醋功效好厲害 】營養師親手教蒜頭醋製法 | 北極星Polestar
Jan 12. 2022
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目錄 |
教大家如何自製蒜頭醋 |
那你知道蒜頭醋功效是什麼嗎? |
介紹完了蒜頭,那蒜頭醋怎麼做呢 |
營養師應浩庭,教大家如何自製蒜頭醋
蒜頭醋,也有人稱作大蒜醋,是傳承千年的養生飲品。在傳統文化中,蒜頭常被拿來加入各種料理的調味,因為蒜頭本身的蒜素,能夠幫助食物風味更加興盛。
那我們今天邀請到的營養師應浩庭,教大家蒜頭醋做法。這次我們準備蒜頭、糯米醋、還有冰糖,它們的比例是1 : 1 : 1 的方式去做。要記得買了以後的蒜頭要先將它去皮,釀製蒜頭醋的蒜頭,一定要選擇乾的蒜頭,不要用濕濕的。
那你知道蒜頭醋功效是什麼嗎?
一講到蒜頭,大多數人的第一印象,是在家裡平常做菜的那些小小配料。如果你也是這樣認為的,那就小瞧蒜頭了。蒜頭裡頭有蒜素,你常聞到的濃烈味道便是由蒜素而來,蒜素的濃味是改變細菌叢生態的幫手,不但可以調整體質,調節生理機能,更可以促進新陳代謝。
不過蒜素需在蒜頭破裂時才會產生,例如刴蓉、拍碎或搗碎等,而且蒜素的耐熱度不佳,只要經過高溫烹調,破壞掉辛辣的味道,就會大幅降低蒜素的含量甚至被完全破壞,因此衍生出釀製蒜頭醋的養生方式。
蒜頭除了有蒜素,還有9種必需胺基酸。所謂的必需胺基酸是指人體無法自行合成,需要靠食物攝取。一顆小小的蒜頭就有完整的九種必需胺基酸,又有蒜素的保養效果,不愧是傳承了千年的養生食品。
介紹完了蒜頭,那蒜頭醋怎麼做呢
蒜頭醋,最常見的做法是用糯米醋作為基底醋釀製而成。米醋富含有大量的有機酸,當作為基底醋浸泡食材,可以藉著長時間熟成的效果,讓食材的營養價值融入到醋裡。
米醋的選擇一定要使用100%純天然的米醋,米醋能夠跟蒜頭製作更多的營養成分,甚至可達十年之久。要注意,熟成的效果只限定在天然釀造醋,若是使用添加化學成分的醋酸,則不會有陳年浸泡熟成的營養。
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