營養師應浩庭，教大家如何自製蒜頭醋

蒜頭醋，也有人稱作大蒜醋，是傳承千年的養生飲品。在傳統文化中，蒜頭常被拿來加入各種料理的調味，因為蒜頭本身的蒜素，能夠幫助食物風味更加興盛。

那我們今天邀請到的營養師應浩庭，教大家蒜頭醋做法。這次我們準備蒜頭、糯米醋、還有冰糖，它們的比例是1 : 1 : 1 的方式去做。要記得買了以後的蒜頭要先將它去皮，釀製蒜頭醋的蒜頭，一定要選擇乾的蒜頭，不要用濕濕的。

那你知道蒜頭醋功效是什麼嗎?

一講到蒜頭，大多數人的第一印象，是在家裡平常做菜的那些小小配料。如果你也是這樣認為的，那就小瞧蒜頭了。蒜頭裡頭有蒜素，你常聞到的濃烈味道便是由蒜素而來，蒜素的濃味是改變細菌叢生態的幫手，不但可以調整體質，調節生理機能，更可以促進新陳代謝。

不過蒜素需在蒜頭破裂時才會產生，例如刴蓉、拍碎或搗碎等，而且蒜素的耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，破壞掉辛辣的味道，就會大幅降低蒜素的含量甚至被完全破壞，因此衍生出釀製蒜頭醋的養生方式。

蒜頭除了有蒜素，還有9種必需胺基酸。所謂的必需胺基酸是指人體無法自行合成，需要靠食物攝取。一顆小小的蒜頭就有完整的九種必需胺基酸，又有蒜素的保養效果，不愧是傳承了千年的養生食品。

蒜頭醋，最常見的做法是用糯米醋作為基底醋釀製而成。米醋富含有大量的有機酸，當作為基底醋浸泡食材，可以藉著長時間熟成的效果，讓食材的營養價值融入到醋裡。

米醋的選擇一定要使用100%純天然的米醋，米醋能夠跟蒜頭製作更多的營養成分，甚至可達十年之久。要注意，熟成的效果只限定在天然釀造醋，若是使用添加化學成分的醋酸，則不會有陳年浸泡熟成的營養。

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