【桑椹醋】豐富的營養只要一杯 | 北極星Polestar
Apr 15. 2023
好喝又營養的桑椹醋。
紫色的桑葚是由活力的紅色和穩定的藍色結合而成，有如健康是第一的尊貴象徵。擁有酸甜好滋味的桑椹，營養成份也是非常豐富，尤其是它所富含的鐵質、維生素C、花青素，是所有水果裡面數一數二豐富的營養。
紫通通深豔的紫色，越是顏色強烈的水果或蔬菜，含β-胡蘿蔔素和花青素越豐富。桑椹醋功效除了桑葚含有的高濃度鐵質、維生素C、花青素，搭配醋裡面的有機酸，可以幫助我們增強體力，調整體質，滋補強身，今天就來教大家如何在家裡面做桑葚醋吧！
| 目錄 |
| 桑葚醋做法就是這麼簡單 |
| 桑椹醋做法小步驟，在家養生不用愁 |
| 桑椹醋製作方法最重要的事 |
| 桑椹醋一定要有它 |
4個材料就搞定，桑葚醋做法就是這麼簡單
材料準備 ：
2公升的大瓶子
桑葚 : 600g
未漂白的冰糖 : 600g
酸度6度的糯米醋 ：600cc
桑椹醋怎麼做呢？首先第一步我們要先知道一次要做多少份量的桑葚醋，這樣子才能決定要買多少的材料。大部分桑椹醋的做法都會建議一次做15～20公升，因為醋是越陳越香，長時間浸泡的醋再拿出來飲用，風味會特別好，一次釀的多才可以喝得久。
桑椹醋比例最好喝就是1：1：1，也就是1公斤的桑葚，加1公斤的冰糖，加一公升的糯米醋。因此容器最好找一個可以放15～20公升的大桶裝，這樣才可以再裡面可以放入5公升的糯米醋，5公斤的冰糖，和5公斤的桑葚。
在我們開始做之前一定要記得一個最重要的小步驟，那就是所有的器具，盛裝的容器，都要先經過高溫殺菌再自然風乾，這樣可以確保沒有任何細菌存在醋裡面，讓醋自然熟成越陳越香。
桑椹醋做法小步驟，在家養生不用愁
桑葚的挑選我們可以選擇色澤紫暗、果實較大、顆粒圓潤飽滿、果色深紅紫黑者為佳。圓潤飽滿的果實才香甜多汁，可以浸泡出更多的純釀桑葚醋。
把一顆顆圓潤飽滿的桑葚放入瓶子內（記得要先把蒂頭去除），用一層桑葚一層冰糖的方式把玻璃瓶放滿，最後再倒入糯米醋就可以完成了。
桑葚醋做法的4個重要小步驟 :
1. 千萬不可以用鹽水清洗，鹽水清洗桑葚醋會發生逆滲透，讓裡面的維生素和果汁跑出來，流失掉更多桑葚的營養，用水沖或者浸洗的方式，確保所有細菌和雜質沖洗掉就可以了。
2. 桑椹表面偏凹凸且有縫隙，裡面容易殘留水分，一定要確保桑椹完全乾燥以後才可以開始浸泡醋。
3. 每一顆桑葚都一定要碰到糯米醋，讓糯米醋完全蓋過桑葚，桑葚完全沉浸在醋裡面。
4. 可以用小瓶子分裝桑椹醋，這樣可以三個月先開一瓶喝，其他瓶繼續浸泡，讓桑椹醋越陳越香
5. 1：1：1的比例適用於酸度6度的純釀糯米醋，這比例釀出來的桑椹醋的味道最好
桑椹醋製作方法最重要的，一瓶好的陳年純釀糯米醋
選擇正確的基底醋非常重要，很多人在挑選基底醋的時候都用化學白醋，這其實大醋特錯（延伸閱讀：白醋一定要選擇用純釀的）。自己做的醋要有營養，一定要選擇天然純釀的基底醋。
桑椹醋的功效最主要是來自天然釀造醋跟水果的熟成作用，基底醋長期間浸泡果實產生出來的營養非常豐富。如果使用添加了化學成分的醋酸，或者是用酒精釀製的醋，即使浸泡的再久，都只會喝到化學的成分，不會有天然的營養。
除此之外，糯米醋的酸度也是很重要的，醋的酸度超過4.5度才能夠越陳越香，低於4.5以下的酸度就容易有腐壞的情形，對於第一次做醋的人失敗的機率會特別高。
建議可以選擇6度以上的陳年純釀糯米醋，酸度6度除了防腐效果更加優秀之外，有機酸的營養更豐富，營養價值特別高，而且可以稀釋10倍以上的濃度，做一次醋就可以喝半年以上了。
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