【醋薑做法】古法釀造醋薑養生 | 北極星Polestar
Mar 05. 2022
醋薑的營養
薑、蔥、蒜，這三個都是味道濃厚，很常在廚房看到的調味佐料，但你知道他們的濃厚味道就是他們的營養價值所在嗎？ 生薑中含有豐富的鉀、鈣、鎂、鐵、膳食纖維、碳水化合物、維生素A等基本營養成分，而最特別的就是薑酮。
薑酮是賦予薑辛辣味道的主要成份，可以在冬天暖和身體，促進新陳代謝，調整體質。醋和生薑都能幫助消化，每日吃一些醋薑可以幫助維持消化道機能，改變細菌叢生態，使排便順暢。今天就來教大家醋薑作法，讓大家可以在家用醋薑功效調整自己的體質唷。
| 目錄 |
| 醋薑的做法很簡單 |
| 醋薑做法最重要的小撇步 |
| 推薦你用6度2年純釀糯米醋 |
| 最適合醋薑的純釀糯米醋 |
醋薑的做法很簡單，輕鬆在家就能養生。
材料準備 ：
2公升的大瓶子
生薑 : 600g
未漂白的冰糖 : 600g
酸度6度的糯米醋 ：600cc
醋薑製作和醃嫩薑比例都可以用薑，糯米醋，糖1:1:1的比例下去調製，可以依據自己的口感增減比例。醋泡生薑的重點就是把醋和薑的營養混在一起，浸泡之後不只可以吃薑，還可以喝裡面的醋。
首先我們準備一個空玻璃瓶，按照你這次想要吃的份量做決定。如果喜歡做簡易的醋薑的話，可以用一個碗裝著，浸泡到明天就可以吃了。如果是很喜歡喝醋的人，可以用同樣1:1:1的比例放大容量，釀造成一年以上的醋薑，醋的味道會非常好喝又營養喔。
在開始做醋薑之前，記得把所有用品都先熱水燙過一次，尤其是裝醋薑的瓶子一定要經過高溫殺菌並且晾乾，這樣才不會因為生水中的細菌，造成我們做的醋薑失敗喔
1. 生薑連皮帶切薄片
做醋薑一定要連皮一起浸泡，因為薑的營養全部都在皮上，帶皮浸泡可以把薑皮的營養給帶出來。不過因為薑是種在土裡，買回來的生薑皮上都會有土，再做之前一定要先把生薑外面的泥土洗的很乾淨，否則釀出來的醋薑會有很多的土。
切成薄片以後先用盤子裝起來備用，切片的大小可以依據自己決定，如果喜歡吃薑的可以切大一點比較有口感，如果只想要喝裡面的醋的話可以切小一點，讓體積小薑能夠吸收到更多醋的營養。
2. 把薑片和冰糖一起倒入容器
如果你想做馬上就可以吃的醋薑，可以直接把薑片和冰糖放進去容器以後，直接倒入糯米醋把蓋子蓋上，均勻的上下攪拌一下，讓裡面的薑片、冰糖、糯米醋可以充分的融合在一起，放置一個晚上以後就可以吃了唷。
如果是想要喝1年以上的陳年醋薑汁，用一層薑片一層冰糖的方式把瓶子裝滿，最後再把糯米醋倒入就可以完成了，封瓶的時候要記得在瓶蓋上寫上日期，這樣子才會記得什麼時候可以開瓶享用唷～
醋薑做法最重要的小撇步 :
1. 一定要讓每片薑都可以浸泡到醋，可以先預留30~50%的冰糖，等最後把薑片都放進去以後，再把剩下的冰糖全部放到最上層，讓所有的薑都可以浸泡到糯米醋。
2. 買瓶子的時候可以使用小一點的，但一定要可以裝下所有的醋薑糖（1：1：1的比例）。小瓶子還可以上下翻轉，幫助糖更快速的融化，跟米醋完全的融合在一起。
3. 釀製一年以上的味道最好，如果真的等不及的話至少也要等三個月，這樣才可以讓醋薑裡面的薑片跟糯米醋徹底融合，產生出最多的營養唷。
推薦你用6度2年純釀糯米醋
醋薑養生一定要使用最天然的食材，無漂白的冰糖，2年以上的6度純釀糯米醋，都是最適合用在做醋薑的天然食材。
醋是醋薑最重要的食材，千萬別使用食用酒精，或者加入冰醋酸加水稀釋調味的合成醋，合成醋雖然很便宜，但除了醋酸和水以外，幾乎不含有其他營養元素，吃再多都不會有養生功效。這麼辛苦的做醋薑，卻只吃到了化學成份，那是多麼可惜的事阿！
選擇用6度2年純釀糯米醋，除了是純天然釀造醋含有非常豐富的營養成份，6度的酸度也更加能浸泡出更多薑片的營養，2年的陳年醋酸韻濃厚，浸泡出的醋薑汁更加滑順可口，營養豐富又好喝，你還在等什麼呢？
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