【醋洋蔥的健康】連醫生都愛上的洋蔥料理 | 北極星Polestar
Jan 21. 2022
炎熱的天氣，就會特別想吃一些酸酸涼涼的小菜
一到炎熱的天氣，就會特別想吃一些酸酸涼涼的小菜，最近就開始吹起一股把醋洋蔥當作涼拌小菜的熱潮。洋蔥的營養豐富，可以幫助調整體質、滋補強身、促進新陳代謝，而醋的有機酸可以提高鈣質吸收率，可以幫助牙齒骨骼正常發育、增強體力、精神旺盛。
醋洋蔥會這麼受歡迎除了厲害的養生功效，做法非常簡單也是一個原因。醋和洋蔥都是非常好買的食材，而且一次可以先做好一個月份，隨時想吃就可以吃，是忙碌的現代人最方便營養的健康飲食之一，今天就來教大家如何做時下最流行的醋洋蔥養生。
| 目錄 |
| 只要3種材料，醋洋蔥做法很簡單 |
| 醋洋蔥最重要的2個小撇步 |
| 在家用最好的食材照顧自己 |
| 最適合醋洋蔥的純釀米醋 |
3種材料裝一起，醋洋蔥做法就是這麼簡單
材料準備 ：
2公升的大瓶子
新鮮洋蔥 : 600g
未漂白的冰糖 : 600g
酸度6度的糯米醋 ：600cc
容量是依據洋蔥，米醋，冰糖，1:1:1的比例下去調製的，如果想要一次做多一點，可以按照1:1:1的比例自己增加。
醋洋蔥製作方法很簡單，首先準備一個大的容器或瓶子，可以去外面買，或者用家裡面的也可以，容量視你自己想要喝多少決定。如果平時喜歡加些洋蔥當配菜，或者喜歡吃簡易涼拌洋蔥的朋友，可以使用家裡的碗，做少少的放到隔天吃就可以了。
醋洋蔥很特別，有人喜歡直接涼拌洋蔥，也有人喜歡浸泡成洋蔥醋生飲，如果喜歡喝洋蔥醋的人，建議準備15公升以上的容量，因為醋釀造一年以上的效果最好，一次釀製15公升才可以讓自己一直有洋蔥醋可以喝唷
在開始做洋蔥醋之前，一定要記得先把瓶子或者碗經過高溫殺菌，這樣才不會讓空氣中的髒污或者細菌，造成我們的醋洋蔥腐敗，或者其他不好的細菌滋生。
1. 洋蔥去皮切薄片
首先先把準備好的洋蔥去皮，洋蔥可以稍微沖洗乾淨後擦乾，再切成薄片以後先用盤子裝起來備用。切成薄片的目的是讓洋蔥的體積變小，可以更好吸收到米醋的營養價值，讓米醋和洋蔥融合在一起製作出更多的營養成份。
2. 把切片好的洋蔥放入容器，倒入米醋和冰糖
如果是做明天就可以吃的台式涼拌洋蔥，可以直接把洋蔥全部放入，灑上冰糖後攪拌一下，最後再把米醋倒入就可以了。如果可以蓋上或鎖緊的話，可以關上再上下旋轉一下，讓裡面的洋蔥、冰糖、米醋可以充分的混合在一起，之後再放入冰箱到隔天就可以食用了。
如果是釀製1年以上的洋蔥醋，用一層洋蔥一層冰糖的方式把瓶子裝滿，最後再倒入米醋就可以完成了。封存後再最上面標示日期，避免忘記自己是什麼時候釀的。
醋洋蔥最重要的2個小撇步 :
1. 一定要讓每片洋蔥都浸泡到米醋，這樣可以讓每片洋蔥的表面都有些許醋酸，延長醋洋蔥的保存期限，也可以讓米醋的有機酸跟洋蔥融合在一起，產生出更多的營養成份，對於調整體質非常有幫助。
2. 不論是做台式涼拌洋蔥料理，或者是洋蔥醋，完成後可以上下顛倒一下，確保每片洋蔥都有浸泡到米醋，也可以避免瓶子內的空氣雜菌造成醋洋蔥發霉。
在家用最好的食材照顧自己
在家做醋洋蔥的好處就是可以用最天然的食材，選擇新鮮的洋蔥，無漂白的冰糖，2年以上的6度純釀米醋，都是最適合用在洋蔥料理的天然食材。
很多人在醋漬洋蔥的時候會使用白醋，但卻不知道市面上所謂的白醋，很多都是使用食用酒精，或者加入冰醋酸加水稀釋調味的合成醋，除了醋酸和水以外，幾乎不含有其他營養元素，吃再多都不會有養生功效。
純釀米醋含有大量的蛋白質和有機酸等天然成分，在大力地搖動之後，上面會有大量的泡泡產生，而且可以持續數十分鐘。如果是加入冰醋酸稀釋調味的合成醋，沒有蛋白質和胺基酸等天然成分，只會產生些許搖晃過後的氣泡，並且很快就消散了。
要有好的養生功效，選擇好的食材很重要，在購買時一定要注意是不是100% 純釀造的米醋，否則辛辛苦苦做出的洋蔥醋，卻只喝到化學的成分，那是多麼可惜的事阿。
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