【白醋、糯米醋、米醋】你還在喝化學醋嗎？ | 北極星Polestar
Jan 24. 2022
【白醋、米醋、白米醋，差別在哪裡?】
很多人常會聽到白醋、米醋、和白米醋，這三個都只有一字之差而已，到底有甚麼區別呢?
【白醋】
白醋的成分是用蒸餾過的酒發酵製成的，除了醋酸和水以外，幾乎不含有其他營養元素。 白醋口味單薄，酸味較淺淡，是不影響菜色的調味品。
白醋功效有很多種，包含從養顏美容、料理、清潔，都會看到白醋的身影。白醋可以用來洗臉、泡腳、 或者料理食物、泡食材都可以。 清潔的話則可以跟小蘇打搭配，清潔效果更好。
【米醋】
米醋常見的可以分為，白米醋，糙米醋，糯米醋。 米醋是醋中營養價值較高的一種，含有豐富的胺基酸、糖類和多種維生素。優質的米醋為純釀造醋，藉由長時間的發酵熟成，分解天然食材增添更多的營養成分。如果釀製時間超過1年以上，稱作為陳年醋。
陳年醋因為經歷長期的釀造熟成，味道中會帶有更多的米香，香氣純正，酸味純和，風味也比新醋更佳，更適合用做料理。 陳年米醋做一些酸酸甜甜的菜非常不錯，像糖醋魚、醋溜土豆絲、糖醋排骨、泡菜等。在烹飪含鈣較高的食物時，若加一些米醋能夠讓食物中的鈣更容易吸收。
【白米醋】
白米，是稻米經過精製後的一種米。由於白米在加工過程中經過精磨、去掉大米外層的部分，因此白米的營養價值要低於其它粗製米。 釀造白米醋是以白米醋為原料，而白醋是由食用乙酸或食用酒精調和而成的，由於很多人也會把白米醋稱作白醋，在名稱上很容易混淆。
在選擇時，可以依造成分是否有化學成分，和品名是否有釀造做辨別。 (106年6月6日，公布以釀造食醋為原料可標示為釀造醋，以食品添加物混合而成之合成食醋，應於包裝明顯處標示「合成」字樣。)
【糙米醋】
糙米是稻米脫殼後的米，保留了粗糙的外層，顏色較精製白米深。糙米保存稻米外層組織的豐富營養，富含蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等，因此糙米向來被視為是一種健康食品。
糙米醋以糙米為原料，糙米的營養成分，會經由長時間的浸泡，融合在糙米醋內，所以具有特殊的糙米風味，適合融入各種料理。 糙米比起白米更富有許多維他命、礦物質與膳食纖維和胺基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。可以說是很好的健康醋。
【糯米醋】
糯米是糯稻的一種，糯稻脫殼的米稱為糯米，在外貌上，糯米為不透明的白色。糯米與其他稻米的最主要分別是，所含的澱粉中以支鏈澱粉為主，達95%至100%，因而煮後較具黏性，口感也比一般白米更硬，多吃不易消化。
糯米醋，是以優質糯米為主要原料。浸泡熟成後的糯米醋含有人體必需的，胺基酸、維生素，和礦物質等微量元素。具有滋味鮮美、口感純正、酸甜適中、醋香濃郁、香氣柔和之特點。
若再經由1年以上熟成發酵的陳年糯米醋，經歷了更長時間的熟成效果，讓食材的營養價值不間斷的融入到醋裡，製作更多的營養成分，甚至可達十年之久。
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