【什麼是陳年醋 ?】

陳年醋一般分為兩種，陳醋或者陳年米醋。陳醋主要以高粱發酵為主，而陳年米醋則以糯米與麥芽為主發酵。陳年醋的釀造方式與米醋相同，唯一不同的是，陳年醋的釀造時間至少要超過一年以上，才會被稱作為陳年醋。

陳年醋因為經歷長期的釀造熟成，因此味道中會帶有微微的米香，香氣純正，酸味純和，陳年醋的風味也比新醋更佳，價值感也較高 。

【陳年醋至少要2年以上?!】

醋有別於一般食品，屬於有限的保存期限，對於醋而言，是放置越久營養成分越高。熟成1年以下的醋算是新醋，而超過2年以上，則是陳年醋中的極品。經歷2年的長時間釀造，不只增添了醋的風味，更豐富了醋裡面的營養成分。

醋能夠這麼神奇，是因為醋酸內含有親脂性分子。親脂性分子會跑到微生物的細胞膜裡面分解，透過分解微生物， 可以增加醋裡面的酸度和營養成分，並且讓多數微生物無法生存， 而達到長久不壞的保存效果。

也由於醋先天不會壞掉的特性，當作為基底醋浸泡食材，可以藉著長時間熟成的效果，讓食材的營養價值融入到醋裡。長時間的熟成， 能夠不間斷的製作更多的營養成分，甚至可達十年之久。

【原來純釀醋才稱得上陳年醋】

釀造醋本身含有大量的蛋白質和胺基酸等天然成分，而這些營養成分，是由醋酸長時間分解天然食材的微生物所得到的。

每一次的分解，都會增添許多的營養成分，如果是化學成分的醋酸，則不會有微生物的產生，自然不會有陳年浸泡熟成的營養。

釀造醋有一個識別的方式，就是搖一搖。

天然釀造醋所富含的蛋白質和胺基酸等天然成分，這些成分經過搖晃之後會產生大量的白色泡沫，而且可以長達數十分鐘之久。若是使用食用級的醋酸的話，則只會產生搖晃的空氣泡泡，數十秒就會消散下去了。