【葡萄油醋】一口就愛上的完美沾醬 | 北極星Polestar
Dec 25. 2019
【食譜推薦】葡萄油醋海陸沙拉
巴薩米克醋(Balsamic Vinegar)，是源自義大利的一種香醋，這種香醋的原料為葡萄汁的濃縮液。
先將葡萄壓榨所得的葡萄汁，再經過收汁得到濃稠的葡萄糖漿，接著要經歷至少12年的成熟，才稱得上是巴薩米克醋。
傳統的香醋以白葡萄作為原料，最典型的品種為翠比安諾。
需要在葡萄經採收後立即壓榨，然後得到的葡萄汁通過煮沸來蒸發水分直至體積縮減至原來的30%
再讓葡萄汁濃縮液開始緩慢的發酵，歷經以年為單位的時間，香醋在木桶中逐漸強化香氣、變甜、變濃稠。
巴薩米克醋以葡萄汁作為原料，因此在台灣也有人把巴薩米克醋，直接稱呼為陳年葡萄醋。
balsamico一詞原指「balsam-like」，意為「像香脂一樣的」，用以描述香醋具備一定的療效。
以巴薩米克醋和橄欖油出名的義大利，自然衍生出世界知名的義大利油醋醬。
義大利油醋醬做法非常簡單，而且味道很容易跟各種沙拉料理做搭配，
不論是凱薩沙拉、和風沙拉、日式馬鈴薯沙拉、任何的生菜沙拉食譜都可以作為油醋醬推薦的組合。
數學裡面，1是任何數的因數。這個比喻用在義式油醋醬上再適合不過
1就像是義大利油醋醬，可以被所有的沙拉劃分，支配著。但若是沒有這個因數，卻會讓所有的整數失去意義。
是不是很像油醋醬跟沙拉之間的關係呢!
義大利油醋醬作法很簡單，而越簡單的的料理越可以變化，
有人會直接使用葡萄醋+橄欖油或營養價值高的亞麻籽油，也有人會在裡面加一些胡椒等香料做調味
不論您想要中式葡萄油醋醬、或是義式的巴薩米可油醋醬，任何油醋醬食譜的料理方式皆可以完全依據個人口味做選擇唷~~
當然你要在裡面加咖哩做印式油醋醬也是可以啦~(傳說中的黑暗料理XDD)。
通常在做沙拉的配醬，很多人都會直接使用沙拉醬，方便容易購買，而且打開就可以食用了。
但沙拉醬本身油質過高，且裡面的油不見得會使用高營養價值的橄欖油或亞麻籽油。
若是直接用沙拉醬作為沙拉的配醬，實在是跟沙拉的輕食健康的價值感不匹配，
因此在選擇上，都會比較推薦油醋醬搭配沙拉。
如果說不知道好的油醋醬哪裡買的話，其實是會建議自己動手做的。
油醋醬推薦自己動手做的原因很簡單，因為油醋醬的做法真的太簡單了!!!!
與其購買外面油質較高，且健康價值較低的沙拉醬，倒不如自己動手做葡萄油醋醬，
讓每一份沙拉吃得健康，吃得開心。
而且自己動手做的話，可以在油醋醬內增添少許香料做為不同口味的變化，若是直接從外面買的話就無法有這種多變的感覺了
這次的海陸沙拉食譜，搭配著陸地上的雞，海裡面的鹽、再和義式葡萄油醋做結合，
簡單又奢華的整體口感，完全不遜於最熱門的和風生菜沙拉食譜唷~.
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