【蒜頭醋正確做法】讓你蒜頭醋不會再做失敗 | 北極星Polestar
Apr 15. 2023
蒜頭醋，傳承千年的養生飲品
傳承千年的養生飲品，蒜頭醋。是風靡亞洲各國，數以億人計的養生之道。蒜頭醋的營養來自蒜頭豐富的蒜素成份，蒜素是改變細菌叢生態的幫手，不但可以調整體質，調節生理機能，更可以促進新陳代謝。
蒜素只有在蒜頭破裂時才會產生，所以常會看到料理的時候去拍打蒜頭，把蒜素的辛辣味逼出來，除了拍打以外，還可以用醋浸泡蒜頭的方式去做成蒜頭醋。今天就來教各位蒜頭醋正確做法，讓大家能夠輕鬆在家養生調理。
| 目錄 |
| 蒜頭醋正確做法只要兩個步驟 |
| 第一次做蒜頭醋最常會遇到的問題 |
| 沒有選擇新鮮的乾蒜頭 |
| 使用1 : 1 : 1的完美比例 |
| 浸泡一年以上味道最好 |
| 沒有用天然純釀醋當作基底醋 |
| 最適合蒜頭醋的純釀糯米醋 |
蒜頭醋正確做法只要兩個步驟 ：準備，放進去
準備材料 ：
2公升的大瓶子
新鮮蒜頭 : 600g
未漂白的冰糖 : 600g
酸度6度的糯米醋 ：600cc
蒜頭醋正確做法一定要使用糖醋蒜比例1:1:1的黃金比例，這樣製作出來的蒜頭醋味道可以濃郁到10倍稀釋，如果最後還是覺得味道太濃，可以再稀釋或依據自己的口味做調整。
放進去材料 ：
再把蒜頭放進去之前，一定要先把玻璃瓶經過高溫殺菌。切記用生水洗完以後就裝蒜頭，這樣容易造成生水裡的細菌滋生出更多的不好細菌。
先把蒜頭剝小，再把蒜頭和冰糖放入已經殺菌過的玻璃瓶內，最後再把糯米醋倒入至玻璃瓶內，讓蒜頭完全沉浸在米醋裡面就完成了。倒入的糯米醋一定要完全蓋過蒜頭，讓蒜頭全部泡到糯米醋，倒至約九分滿就可以了。最後再瓶子上標示出日期，記得能夠什麼時候開瓶飲用。
如果等不及，或者不喜歡太濃的味道，可以釀製三個月以後就開瓶飲用，而味道最好的賞味期是釀製一年以上，超過一年才可以完全熟成出大蒜醋的純釀風味。
蒜頭醋正確做法小撇步 ：
1. 蒜頭和米醋的比例非常重要，米醋的量一定要比蒜頭多（最好的比例是1：1），這樣倒進去的米醋才能夠浸泡到蒜頭，避免沒有浸泡到的蒜頭發霉或發芽。
2. 在把大蒜和冰糖放入的時候，可以預留一半的冰糖最後再放入，這樣可以用冰糖的重量把大蒜壓下去，讓大蒜完全浸泡到純釀糯米醋。
第一次做蒜頭醋最常會遇到的問題 ：
沒有選擇新鮮的乾蒜頭
蒜頭醋最重要的就是要選擇新鮮的乾蒜頭，蒜頭有分乾的和濕的，釀製蒜頭醋的蒜頭，一定要選擇完全乾燥的蒜頭，外觀上要包覆完整，顏色呈現很天然的白色，切忌變色或者有類似發霉的情形。
很多人蒜頭醋會變成綠色，或者蒜頭發芽的情形，幾乎都是買到不夠新鮮的蒜頭。除了購買新鮮的蒜頭，在釀製的時候一定要記得讓糯米醋蓋過所有的蒜頭，這樣才是蒜頭醋正確做法喔。
使用1 : 1 : 1的完美比例
蒜頭醋正確做法就是要，1 糯米醋 : 1 冰糖 : 1 蒜頭的完美比例，有人會擔心味道太濃所以減少了醋的使用量，這樣反而會造成蒜頭裡面不夠酸，無法壓抑細菌的滋生，造成蒜頭醋做失敗喔。
用1 : 1 : 1的比例浸泡蒜頭醋的味道是最好的，正常純釀造蒜頭醋的濃度可以稀釋到10倍的濃縮，如果釀造出來以後覺得太濃或太淡，再增減稀釋的水量，或者加入些蜂蜜去做調味
浸泡一年以上味道最好。
蒜頭醋保存期限跟一般食品不同，放越久能夠產生越多的營養，這是因為醋中含有親脂性分子，會跑到微生物的細胞膜裡面分解。透過分解食物微生物，可以增加醋裡面的更多的酸味和營養成分。
釀製蒜頭醋至少也要三個月以上才能開瓶飲用，味道最好的賞味期是釀製一年以上，如果喜歡純釀的濃厚味道，建議可以等到一年以上再飲用唷
沒有用天然純釀醋當作基底醋
不論是在家自製醃蒜頭，或者製作蒜頭醋，一定都要選擇天然釀造醋。很多人會以為只要是醋就好，這其實大錯特錯了。蒜頭醋的營養價值是靠長時間浸泡蒜頭產生的營養，如果使用添加了化學成分的醋酸，或者是酒精釀製的醋，那釀製出來的蒜頭醋只會有化學成份，幾乎不會產生任何的營養。
天然釀造醋推薦首選6度2年陳年純釀糯米醋，選擇6度糯米醋能藉由本身的酸度達到防腐的效果，避免浸泡蒜頭醋的過程中壞掉。而經過2年純釀的陳年醋，酸味濃郁，營養價值更高，而且可以稀釋10倍的濃度，一次釀醋可以喝一整年。
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