【白醋推薦】一定要選擇用純釀的 | 北極星Polestar
Nov 24. 2021
白醋，米醋，這兩個極為相似的醋，常讓你傻傻分不清楚？
你是不是也常在超市購物的時候困惑，到底白醋和米醋有什麼不同呢？為什麼白醋和米醋的價格會差這麼多？我到底應該選擇白醋還是米醋呢？
這兩個看似極為相似的醋，但它們的味道、營養、功效以及用法都不同。今天就讓我這顆北極星，指引你迷惘中的方向，告訴你白醋和米醋到底差別在哪裡。
| 目錄 |
| 米醋和白醋的區別 |
| 純釀米醋和合成白醋，我該怎麼分辨？ |
| 能不能推薦給我最好的醋呢？ |
| 酸度6度2年純釀陳年米醋 |
米醋和白醋的區別
米醋：是一種釀造醋，用天然食材像是白米、糙米、糯米.....等等，經過發酵釀造而成的天然釀造醋，營養豐富，味道酸韻濃厚，常用做料理涼拌、煮湯、糖醋、或者釀製成水果醋等等。
白醋：以食用酒精混入醋酸液進行調和發酵，或者加入冰醋酸加水稀釋調味的合成醋。顏色清澈透白，所以稱作為白醋。味道較純釀醋的單薄，且會有一股刺鼻的化學味道，價格便宜，適合用作居家清潔使用。
常會有人把白醋和米醋搞混，是因為有些人會把白米醋簡稱為白醋，但其實米醋的營養價值比白醋高出很多。米醋經過米和酒發酵熟成後的產物，將原本的酒(乙醇)，轉化成醋(乙酸)，產生出大量的乙酸和有機酸，胺基酸、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、礦物質等營養成份。
除了豐富的營養，米醋的酸韻也非常適合作成料理，除了當作炒菜時候的調味料，也可以用來作為蒜頭醋、檸檬醋、蘋果醋等釀造醋的基底醋，除了用來增加風味之外，豐富的營養可以幫助調整體質，滋補強身，因此白醋推薦使用純釀米醋，才能真正吃到醋的營養。
純釀米醋和合成白醋，我該怎麼分辨？
知道釀造醋的好處，再來就是學會如何分辨了，今天就教你如何簡單又快速的分辨米醋和白醋的差別，那就是搖一搖。
純釀米醋在大力地搖動之後，上面會有大量的泡泡產生，而且不會很快就消失，可以長達數十分鐘，甚至數小時之久。這是因為釀造醋本身含有大量的蛋白質和胺基酸等天然成分，這些成分是造成起泡沫的關鍵。
而合成白醋因為是冰醋酸加水稀釋調味的合成醋，沒有蛋白質和胺基酸等天然成分，不會有大量的泡沫產生，只會產生些許搖晃過後的氣泡，並且很快就消散了。這個簡易快速的分辨方法在超市大賣場選購的時候非常實用，下次去購物的時候不妨隨手試試看吧～
能不能推薦給我最好的醋呢？
市面上販售的種類很多，即使是純天然的釀造醋，但每一種米醋的味道差距還是很大，今天就教你三個指標，讓你一眼就看穿醋的品質好壞。
酸度6度
酸度6度是最基本的指標，尤其要釀造水果醋的人一定要選擇6度純釀米醋。醋的酸度影響著醋的保存期限，超過4.5度以上的酸度就能達到天然防腐的效果，而酸度6度除了能提昇天然防腐的效果，酸味也更加濃郁，非常適合釀製需要稀釋水果醋。
2年以上的陳年醋
天然防腐的效果，讓醋有別於一般的食物，放久了會壞掉。對於醋而言，是放置越久越營養，味道香氣也更加濃郁。放置一年以下的醋算是新醋，味道與酸性都沒那麼強烈。而經過了2年以上的長時間釀造，醋中的熟成效果，不只增添風味，更豐富了醋裡面的營養成分。
100%純天然釀造
這就不用多說了，食品的健康，就是要原滋原味的100%純天然。除了酸度和熟成年份以外，最重要的就是成份裡有沒有不好的化學添加物。選擇原始風味的純天然米醋，雖然比起化學白醋還貴上許多，但千萬別為了一點點價差，就忘了最珍貴的是自己的健康。
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