![【蒜頭醋正確做法】讓你蒜頭醋不會再做失敗 | 北極星Polestar](https://image-cdn-flare.qdm.cloud/q590c6de860a3f/image/data/北極星Polestar/北極星廚房/蒜頭醋正確做法/d2f1b5ee6fd5a0a141a349934d5d2ef6_1.jpg)
【蒜頭醋正確做法】讓你蒜頭醋不會再做失敗 | 北極星Polestar
Apr 15. 2023
蒜頭醋,傳承千年的養生飲品
傳承千年的養生飲品,蒜頭醋。是風靡亞洲各國,數以億人計的養生之道。蒜頭醋的營養來自蒜頭豐富的蒜素成份,蒜素是改變細菌叢生態的幫手,不但可以調整體質,調節生理機能,更可以促進新陳代謝。
蒜素只有在蒜頭破裂時才會產生,所以常會看到料理的時候去拍打蒜頭,把蒜素的辛辣味逼出來,除了拍打以外,還可以用醋浸泡蒜頭的方式去做成蒜頭醋。今天就來教各位蒜頭醋正確做法,讓大家能夠輕鬆在家養生調理。
目錄 |
蒜頭醋正確做法只要兩個步驟 |
第一次做蒜頭醋最常會遇到的問題 |
沒有選擇新鮮的乾蒜頭 |
使用1 : 1 : 1的完美比例 |
浸泡一年以上味道最好 |
沒有用天然純釀醋當作基底醋 |
最適合蒜頭醋的純釀糯米醋 |
蒜頭醋正確做法只要兩個步驟 :準備,放進去
![蒜頭醋正確做法,蒜頭醋做法,蒜頭醋副作用,糖醋蒜比例,自製醃蒜頭,蒜頭醋保存期限,酸蒜頭做法,醃製糖醋蒜,北極星廚房,晶巧飲食坊,北極星Polestar 蒜頭醋正確做法,蒜頭醋做法,蒜頭醋副作用,糖醋蒜比例,自製醃蒜頭,蒜頭醋保存期限,酸蒜頭做法,醃製糖醋蒜,北極星廚房,晶巧飲食坊,北極星Polestar](http://image-cdn-flare.qdm.cloud/q590c6de860a3f/image/data/北極星Polestar/北極星廚房/蒜頭醋正確做法/b5cf50019d4bc461457f9962e545bb7f_1.jpg)
準備材料 :
2公升的大瓶子
新鮮蒜頭 : 600g
未漂白的冰糖 : 600g
酸度6度的糯米醋 :600cc
蒜頭醋正確做法一定要使用糖醋蒜比例1:1:1的黃金比例,這樣製作出來的蒜頭醋味道可以濃郁到10倍稀釋,如果最後還是覺得味道太濃,可以再稀釋或依據自己的口味做調整。
放進去材料 :
![蒜頭醋正確做法,蒜頭醋做法,蒜頭醋副作用,糖醋蒜比例,自製醃蒜頭,蒜頭醋保存期限,酸蒜頭做法,醃製糖醋蒜,北極星廚房,晶巧飲食坊,北極星Polestar 蒜頭醋正確做法,蒜頭醋做法,蒜頭醋副作用,糖醋蒜比例,自製醃蒜頭,蒜頭醋保存期限,酸蒜頭做法,醃製糖醋蒜,北極星廚房,晶巧飲食坊,北極星Polestar](http://image-cdn-flare.qdm.cloud/q590c6de860a3f/image/data/北極星Polestar/北極星廚房/蒜頭醋正確做法/39cd96d3bdfcc73b3e70109b3afb99db_1.jpg)
再把蒜頭放進去之前,一定要先把玻璃瓶經過高溫殺菌。切記用生水洗完以後就裝蒜頭,這樣容易造成生水裡的細菌滋生出更多的不好細菌。
先把蒜頭剝小,再把蒜頭和冰糖放入已經殺菌過的玻璃瓶內,最後再把糯米醋倒入至玻璃瓶內,讓蒜頭完全沉浸在米醋裡面就完成了。倒入的糯米醋一定要完全蓋過蒜頭,讓蒜頭全部泡到糯米醋,倒至約九分滿就可以了。最後再瓶子上標示出日期,記得能夠什麼時候開瓶飲用。
如果等不及,或者不喜歡太濃的味道,可以釀製三個月以後就開瓶飲用,而味道最好的賞味期是釀製一年以上,超過一年才可以完全熟成出大蒜醋的純釀風味。
蒜頭醋正確做法小撇步 :
1. 蒜頭和米醋的比例非常重要,米醋的量一定要比蒜頭多(最好的比例是1:1),這樣倒進去的米醋才能夠浸泡到蒜頭,避免沒有浸泡到的蒜頭發霉或發芽。
2. 在把大蒜和冰糖放入的時候,可以預留一半的冰糖最後再放入,這樣可以用冰糖的重量把大蒜壓下去,讓大蒜完全浸泡到純釀糯米醋。
第一次做蒜頭醋最常會遇到的問題 :
沒有選擇新鮮的乾蒜頭
![蒜頭醋正確做法,蒜頭醋做法,蒜頭醋副作用,糖醋蒜比例,自製醃蒜頭,蒜頭醋保存期限,酸蒜頭做法,醃製糖醋蒜,北極星廚房,晶巧飲食坊,北極星Polestar 蒜頭醋正確做法,蒜頭醋做法,蒜頭醋副作用,糖醋蒜比例,自製醃蒜頭,蒜頭醋保存期限,酸蒜頭做法,醃製糖醋蒜,北極星廚房,晶巧飲食坊,北極星Polestar](http://image-cdn-flare.qdm.cloud/q590c6de860a3f/image/data/北極星Polestar/北極星廚房/蒜頭醋正確做法/3f82a21c468dea2dfa7dd022726cd781_1.jpg)
蒜頭醋最重要的就是要選擇新鮮的乾蒜頭,蒜頭有分乾的和濕的,釀製蒜頭醋的蒜頭,一定要選擇完全乾燥的蒜頭,外觀上要包覆完整,顏色呈現很天然的白色,切忌變色或者有類似發霉的情形。
很多人蒜頭醋會變成綠色,或者蒜頭發芽的情形,幾乎都是買到不夠新鮮的蒜頭。除了購買新鮮的蒜頭,在釀製的時候一定要記得讓糯米醋蓋過所有的蒜頭,這樣才是蒜頭醋正確做法喔。
使用1 : 1 : 1的完美比例
![蒜頭醋正確做法,蒜頭醋做法,蒜頭醋副作用,糖醋蒜比例,自製醃蒜頭,蒜頭醋保存期限,酸蒜頭做法,醃製糖醋蒜,北極星廚房,晶巧飲食坊,北極星Polestar 蒜頭醋正確做法,蒜頭醋做法,蒜頭醋副作用,糖醋蒜比例,自製醃蒜頭,蒜頭醋保存期限,酸蒜頭做法,醃製糖醋蒜,北極星廚房,晶巧飲食坊,北極星Polestar](http://image-cdn-flare.qdm.cloud/q590c6de860a3f/image/data/北極星Polestar/北極星廚房/蒜頭醋正確做法/ef705fffd595a76a876ee375922fdff2_1.jpg)
蒜頭醋正確做法就是要,1 糯米醋 : 1 冰糖 : 1 蒜頭的完美比例,有人會擔心味道太濃所以減少了醋的使用量,這樣反而會造成蒜頭裡面不夠酸,無法壓抑細菌的滋生,造成蒜頭醋做失敗喔。
用1 : 1 : 1的比例浸泡蒜頭醋的味道是最好的,正常純釀造蒜頭醋的濃度可以稀釋到10倍的濃縮,如果釀造出來以後覺得太濃或太淡,再增減稀釋的水量,或者加入些蜂蜜去做調味
浸泡一年以上味道最好。
![蒜頭醋正確做法,蒜頭醋做法,蒜頭醋副作用,糖醋蒜比例,自製醃蒜頭,蒜頭醋保存期限,酸蒜頭做法,醃製糖醋蒜,北極星廚房,晶巧飲食坊,北極星Polestar 蒜頭醋正確做法,蒜頭醋做法,蒜頭醋副作用,糖醋蒜比例,自製醃蒜頭,蒜頭醋保存期限,酸蒜頭做法,醃製糖醋蒜,北極星廚房,晶巧飲食坊,北極星Polestar](http://image-cdn-flare.qdm.cloud/q590c6de860a3f/image/data/北極星Polestar/北極星廚房/蒜頭醋正確做法/f101600a1131932175ef0365e1c3b98b_1.jpg)
蒜頭醋保存期限跟一般食品不同,放越久能夠產生越多的營養,這是因為醋中含有親脂性分子,會跑到微生物的細胞膜裡面分解。透過分解食物微生物,可以增加醋裡面的更多的酸味和營養成分。
釀製蒜頭醋至少也要三個月以上才能開瓶飲用,味道最好的賞味期是釀製一年以上,如果喜歡純釀的濃厚味道,建議可以等到一年以上再飲用唷
沒有用天然純釀醋當作基底醋
![蒜頭醋正確做法,蒜頭醋做法,蒜頭醋副作用,糖醋蒜比例,自製醃蒜頭,蒜頭醋保存期限,酸蒜頭做法,醃製糖醋蒜,北極星廚房,晶巧飲食坊,北極星Polestar 蒜頭醋正確做法,蒜頭醋做法,蒜頭醋副作用,糖醋蒜比例,自製醃蒜頭,蒜頭醋保存期限,酸蒜頭做法,醃製糖醋蒜,北極星廚房,晶巧飲食坊,北極星Polestar](http://image-cdn-flare.qdm.cloud/q590c6de860a3f/image/data/北極星Polestar/北極星廚房/蒜頭醋正確做法/486f7e889b9a28aa5e7802252b4faabf_1.jpg)
不論是在家自製醃蒜頭,或者製作蒜頭醋,一定都要選擇天然釀造醋。很多人會以為只要是醋就好,這其實大錯特錯了。蒜頭醋的營養價值是靠長時間浸泡蒜頭產生的營養,如果使用添加了化學成分的醋酸,或者是酒精釀製的醋,那釀製出來的蒜頭醋只會有化學成份,幾乎不會產生任何的營養。
天然釀造醋推薦首選6度2年陳年純釀糯米醋,選擇6度糯米醋能藉由本身的酸度達到防腐的效果,避免浸泡蒜頭醋的過程中壞掉。而經過2年純釀的陳年醋,酸味濃郁,營養價值更高,而且可以稀釋10倍的濃度,一次釀醋可以喝一整年。
【 點下面圖片立刻購買↓↓↓ : 通過歐盟食品檢驗的天然純釀米醋】
我有問題想問 ! !
點擊加入LINE好友,免費又快速的專屬客服
【延伸閱讀】