【米醋推薦三大指標】好米醋這樣選才對 | 北極星Polestar
Mar 29. 2022
米醋推薦三大指標，好米醋這樣選才對。
米醋是做水果醋最常用的基底醋，像是檸檬醋，梅子醋，蘋果醋，鳳梨醋....等等。甚至很多養生食材，像是蒜頭，薑，黑豆，這些也都是可以用米醋浸泡。
不過要做成好的水果醋或養生醋，一定要有好的米醋做搭配，那該如何挑選到好的米醋呢？
| 目錄 |
| 2年以上的陳年醋 |
| 酸度6度 |
| 100% 天然純米釀造 |
| 好喝的水果醋靠它就對了 |
米醋三大指標，只推薦好米醋給你
2年以上的陳年醋
2年為什麼這麼重要？ 醋是一種含有有機酸的食品，營養成份是靠著分解天然食材得到的，分解時間越久，所得到的營養成份也就越高，這也是為什麼米醋越陳年越好了！（可以參考這篇：醋，為什麼一定要陳年？）
一般來說一年以上的醋就已經算陳年了，放到2年以上的米醋會把新醋的嗆味完全消除，只留下釀造後的米香酸韻。所以很多專業做醋的食譜，都會推薦大家用2年以上的米醋做水果醋，這樣才更可以喝得到水果跟米醋融合的美味。
酸度6度
酸度是米醋濃郁的指標，當酸度越高，做出來的水果醋味道越濃，同時保存期限也會更久。不過這也讓很多人誤以為，只要挑選酸度越高的就一定是好醋。但其實米醋的選擇，絕對不是酸度越高越好唷！
這是因為純釀造的米醋最高只能到酸度6度，如果超過6度的米醋，很可能是加了化學冰醋酸去提高酸度，因此在選擇米醋酸度的時候，記得也要看是不是加了冰醋酸的化學醋唷～
100% 天然純米釀造
100% 天然這就不用說了，沒有化學添加物才喝得到健康。今天要來跟大家說說為什麼要選擇純釀的。 上面有提到，醋的營養是靠分解天然食材得到的，純釀造顧名思義，就是用天然的食材跟醋酸菌的發酵作用，經過分解的方式把食材發酵成醋。
因此純釀造米醋，是用純米粒和醋酸菌發酵做成的醋，而且在107年政府已經開始規定，只有用純食材，穀物、果實，未添加化學醋酸的才可以寫純釀造。所以寫上釀造字樣的醋，才是值得推薦真正的好醋唷！
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