【做水果醋要削皮嗎？】第一次做水果醋就上手 | 北極星Polestar
Nov 24. 2021
做水果醋要不要削皮呢？ 第一次做水果醋的你，是不是很困惑？
水果皮是水果最營養的部分，甚至很多果肉沒有的營養都保存在果皮上面。但是果皮的表面又很容易有農藥殘留，很多人在做水果醋的時候都會猶豫，到底需不需要去皮呢？
| 目錄 |
| 做水果醋不用削皮 |
| 建議削皮的水果，鳳梨 |
| 怎麼洗水果才會乾淨？ |
| 美味的水果醋，我都用這種米醋 |
| 通過歐洲食品檢驗的純釀造米醋 |
其實做水果醋是不用削皮的！
水果皮含有豐富的營養，像是葡萄皮含有豐富的花青素，檸檬皮含有多酚類的植化素，蘋果皮則有豐富的茄紅素，這些水果皮特殊的營養成份，都是人體非常需要的營養。
而水果醋可以透過醋酸的長時間浸泡，讓平時這些吃不到的營養成份跑出來，跟米醋的醋酸結合在一起，尤其是像檸檬皮這種平時沒辦法吃的，用醋浸泡的方式做成水果醋，反而可以喝到檸檬皮的營養。
建議削皮的水果，鳳梨
為什麼呢？不是營養都在果皮上嗎？ 那為什麼鳳梨需要削皮呢？ 這是因為做水果醋很忌諱水果的表皮上面有水，如果水果皮上有水就跟米醋做浸泡，很容易讓水果醋生出黴菌。
因此像是鳳梨，這些水果皮上有凹陷的不容易晾乾的，對於第一次剛做水果醋，還不熟悉做法的新手，相對的會比較容樣失敗一些（浸泡到最後容易生出黴菌）。
因此都會建議剛開始做鳳梨醋的新手，以先削皮只保留果肉下去浸泡，這樣可以提高做鳳梨醋的成功率。等熟悉水果醋做法以後，再把鳳梨皮一起下去浸泡。
用米醋泡水果，那要怎麼洗水果才會乾淨呢？
水果要連皮一起浸泡，那最擔心的就是農藥的問題了。除了挑選沒有農藥，或者農藥殘留很少的水果以外，怎麼洗水果也是很重要的。
根據農委會的建議，水果表皮上的農藥用流動清水浸洗或沖洗就可以了，不需浸泡鹽水、小蘇打粉，更不須使用蔬果清潔劑。用流動水清洗一分鐘，如果有表面不平整處，再用軟毛刷輕刷沖洗就可以了。（參考資料：蔬果食前處理好，農藥殘留嘸免驚）
確定洗乾淨以後，把洗完的水果放在有洞的篩網，或者可以瀝乾水的盤子上面（只要中間有洞可以讓水滴乾就可以了）。讓水果在上面攤開，彼此間有空隙可以讓風流動，再放到陰涼處陰乾就可以了。
依據每個房子的濕氣不等.....有些可能要放到2~3天才會完全乾燥。檢查確定完全乾燥以後，再以一層水果，一層糖的方式放到容器裡面，最後再倒入米醋就做好水果醋了。（延伸閱讀：水果醋：一年四季都可以喝的水果醋）
想要喝美味的水果醋，我都用這種米醋。
自己動手做水果醋，最重要的就是選用好的米醋。要選擇用好的米醋一定要看這三種指標：酸度6度，2年陳年，100%天然純釀。 （延伸閱讀：米醋推薦三大指標，我都這樣選米醋的）
酸度6度的米醋不只可以讓水果醋更容易成功，而且6度米醋的酸蘊濃厚，做出來的水果醋還可以稀釋到10倍以上的比例，只要用5公升的米醋，就可以喝到100公升的天然水果醋。
再來就是一定要天然純釀，千萬不要為了省一點小錢，就購買了添加化學冰醋酸的合成白醋，或者是用酒精做的醋。水果醋的營養成份是來自醋酸分解水果所得到的，如果用了化學成分的冰醋酸，只會喝到酸酸的味道，並不會有任何的營養唷。
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